تاثیرات مصرف سالمون بر سلامت و تناسب اندام


 گوشت فیله شده ماهی سالمون پروتئینی بدون چربی است و می تواند گزینه مناسبی در برنامه رژیم غذایی و جایگزین گوشتهای قرمز چرب و مصرف غذاهای فاقد ارزش غذایی  شود . مصرف سالمون در رژیم غذایی میزان کلی کالری جذب شده در  بدن را کاهش داده و  به کاهش چربی های بدن ، تناسب اندام و کاهش وزن  کمک می کند.


تنظیم وزن :
مصرف 3500 کالری در بدن بدون جایگزینی ،  453گرم از وزن چربی های بدن  خواهد کاست . مصرف 85 گرم ماهی سالمون دربردارنده 122 کالری ، 22 گرم پروتئین  و تنها 7 گرم چربی است .مصرف سالمون  یک ماده غذایی فشرده شده از ترکیبات مغذی راه حلی کلیدی به منظور کاهش وزن می باشد که علت اصلی آن ایجاد احساس سیری و عدم تمایل به مصرف میان وعده های غذایی است.
سالمون غنی از اسیدهای چرب امگا 3 است که سبب کاهش فشار خون می گردد. به منظور عملکرد مناسب بدن مصرف سالمون دو بار در هفته پیشنهاد می گردد.اگر چه غذاهای دریایی در بیشتر مواقع آلوده با فلزات سنگین هستند سالمون یک انتخاب سالم در بین محصولات دریایی است و  مصرف روزانه  آن  در رژیم غذایی پیشنهاد می گردد.
 ماهی سالمون حاوی  اسیدهای چرب غیر اشباع امگا 3 بوده  و  منبعی غنی از پروتئین و فاقد کربوهیدرات می باشد .ماهی سالمون   ماهی چرب بوده که شامل اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6، به منظور بهبود  عملکرد قلب می باشد .بدن به اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 نیازمنداست . نسبت پیشنهاد شده بین اسید چرب  امگا 6 و اسید چرب امگا 3 در رژیم غذایی  5به ا است .اسید های چرب امگا 6 با اسیدهای چرب امگا 3 به منظور اتصال با سلولهای بدن رقابت می کنند .بررسی های انجام شده نشان می دهد ضروری است  مقدار کافی از هر دو این اسیدهای چرب در سلولهای بدن وجود داشته باشد .جذب بالاتر امگا 6 سبب مصرف بیشتر منابع  اسیدهای چرب امگا 3  در بدن می شود .این امر به منظور اطمینان از کافی بودن آن در سلولهای بدن می باشد .با کاهش جذب اسیدهای چرب امگا 6   میزان اسیدهای چرب امگا 3 در سلولها افزایش می یابد  .حفظ تعادل بین میزان جذب اسیدهای چرب امگا 6 و امگا 3 یکی از کلیدهای اصلی در کاهش وزن و جلوگیری از بروز چاقی ، دیابت نوع 2 و بیماری های   قلبی  عروقی می باشد .امروزه مصرف 300-450 گرم ماهی در هفته پیشنهاد می شود که از این مقدار توصیه می شود حداقل 200 گرم  از ماهی های چرب غنی از اسیدهای چرب غیر اشباع  باشد.
دو نوع از اسیدهای چرب امگا 3 وجود دارد .اسیدهای چرب امگا 3 زنجیرکوتاه و اسیدهای چرب امگا 3 با سه باند غیر اشباع که این دسته به عنوان اسیدهای چرب امگا 3 با منشاء دریایی شناخته شده وبه صورت گسترده در محصولات دریایی واز جمله ماهی سالمون  وجود دارند . اسیدهای چرب امگا 3 برای بدن ضروری هستند . این اسیدهای چرب با غشاء سلولی ترکیب می شوند که به منظور اطمینان از عملکرد صحیح سلولها بسیار مهم و ضروری هستند . اسیدهای چرب امگا 3 با منبع گیاهی آلفا لینولئیک اسید و اسیدهای چرب امگا 3 با منبع دریایی ای پی ا و دی اچ آ نامیده می شوند.
ای پی آ و دی اچ آ نقش مهمی در جلوگیری از بروز سکته های قلبی ایفا می کنند .الفا لینولئیک اسید پیش ساز ای پی ا و دی اچ آ است . تبدیل آلفا لینولئیک اسید به ای پی آ و دی اچ آ در بدن  به صورت کامل انجام نمی گیرد  و مصرف غذاهای محتوی ای پی ا و دی اچ آبه منظور تامین این ترکیبات توصیه می گردد.


                                                              تاثیرات مصرف سالمون بر سلامت و تناسب اندام


میزان اسیدهای چرب امگا 3 به منظور تناسب اندام و در رژیم های غذایی سالم  ،  1 درصد انرژی رژیم غذایی افراد را در بردارد . مصرف 150 گرم سالمون در هفته به منظور جذب این میزان اسید چرب پیشنهادمی گردد.
اسید چرب امگا 6 یا لینولئیک اسید یک اسید چرب ضروری است و از عناصر اصلی تشکیل دهند پوست و غشاء سلولی است.این اسید چرب همچنین پیش ساز ترکیباتی مهم در بدن است که  در جلوگیری از بروز فرایندهای التهابی در بدن موثر است .لینولئیک اسید پیش ساز سایر اسیدهای چرب امگا 6 بوده وبه اسیدآراشیدونیک تبدیل می گردد.بدن انسان قادر به ساخت این اسید چرب نمی باشد.بنابراین لازم است این اسید چرب از طریق غذا وارد بدن شود .ماهی سالمون پرورشی یک منبع غنی از اسیدهای چرب امگا 6 مانند اسیدهای چرب امگا 3 است .
چربی در کلیه غشاها و ساختارهای سلولی یافت می شودو به منظور تولید هورمون ها و یا ترکیبات مشابه هورمون ها مانند ایکوزانوئیدها بسیار مورد توجه قرار دارد .بافت چربی ارگان های داخلی را ایزوله و محافظت می کند .چربی که بدن قادر به متابولیزه کردن آن نمی باشد به عنوان چربی های ذخیره و یا تری اسیل گلیسرول شناخته می شود .چنانچه بدن مقادیر زیادی چربی ذخیره شده داشته باشد چاقی رخ می دهد .                         
مصرف اسیدهای چرب امگا 3 دریایی موجود درماهی سالمون ،  سبب جلوگیری از بروز بیماری های قلبی  عروقی و سکته های قلبی  و بهبود عملکرد مغز می گردد. 


مصرف ماهی سالمون در بردارنده مقدار مناسبی از اسیدهای چرب امگا 3 وامگا6  و  اسیدآمینه تائورین است .این اسیدآمینه ضروری در بدن  نقش آنتی اکسیدانت دارد .سالمون یک منبع غنی از ویتامین ب 12 ، ویتامین د ، سلنیوم ، نیاسین ، پروتئین ، فسفر وویتامین ب 6 است . 

                                                                                                                                                                            

مکانیسم تاثیر سلنیوم موجود درماهی سالمون در بدن :
سلنیوم ریزمغذی موجود درماهی سالمون ،   به صورت ترکیبی در بیش از 20 سلنو پروتئین وجود دارد.این ترکیب نقشی مهم در بازتولید و متابولیسم هورمون های تیروئید ، ساخت دی ان ای و مکانیسم دفاعی آنتی اکسیدانت ها دارد .این ترکیب نقشی اساسی در واکنش های سم زدایی از فلزات سنگین در بدن دارد .این ترکیب در جلوگیری ازبروز سرطان و حفظ سلامت روانی موثر است .بدن انسان   به 5 تا 15 میلی گرم سلنیوم به منظور جلوگیری از بروز اختلال در  عملکرد سلولها و بافت ها نیاز دارد .میزان  نیاز روزانه به سلنیوم در مردان 50 میکروگرم و در زنان 40 میکروگرم است این میزان در زنان باردار 55 میکروگرم است .سالمندان به دلیل کاهش سیستم ایمنی بدن باافزایش سن نیاز به میزان سلنیوم بیشتر دارند .مصرف ماهی سالمون با توجه به ترکیب سلنیوم موجود درآن در بهبود متابولیسم و سیستم دفاعی بدن موثر است .


مکانیسم تاثیر ویتامین د موجود در ماهی سالمون در بدن :

ویتامین د ریزمغذی موجود درماهی سالمون، نقشی بسیار مهم در پایداری سطح کلسیم در خون دارد .به منظور عملکرد ویتامین د در بدن ، ویتامین د به کبد انتقال یافته و به هیدروکسی ویتامین د تبدیل می گردد.سپس در کلیه به دی  هیدروکسی ویتامین دی تبدیل می گرد. این ترکیب جذب کلسیم در روده را افزایش داده و سبب دفع کلسیم از استخوان ها و افزایش جذب مجدد کلسیم از کلیه ها می گردد.این مکانیسم سطح کلسیم در خون را به میزان رضایت بخشی افزایش می دهد .تاثیر ویتامین د در سلامت استخوانها مشخص شده است .تحقیقات اخیر روی این ویتامین نشان دهنده نقش این ریزمغذی در بهبود سیستم ایمنی بدن ، جلوگیری از بروز سرطان و سلامت روانی است .جذب متعادل از چربی ماهی و ماهی های چرب با چربی های غیراشباع مفید  سرشار از ویتامین د  پیشنهادمی گردد.روزانه مصرف 10 میکروگرم ویتامین د برای کودکان و نوجوانان توصیه می گردد.در افراد بالای سن 75 سال این میزان به 20 میلی گرم می رسد .ماهی سالمون منبعی غنی از ویتامین دی و تامین کننده بخشی قابل توجه از نیاز روزانه بدن  به ویتامین د  می باشد .

شنبه 2 اردیبهشت 1396 - 13:45:36 593 آخرین بازدید : جمعه 3 آذر 1396 - 09:38:49 0
LiveZilla Live Chat Software
facebook instagram telegram Aparat